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Teres Major

Der Cut

Ein weiterer Geheimtipp unter den „Special Cuts“. Das Teres Major, welches mit seine Saftigkeit und Zartheit begeistert.

Jedes Wagyu hat nur 2 dieser kleinen Stücke dieser Delikatesse! Der Teres Major Muskel ist ein Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter und wird auch als Metzgerstück bezeichnet. Das kommt daher, dass der Metzger dieses leckere Fleischstück gerne für sich selbst zur Seite gelegt hat. Stark marmoriert, feinfaserig, zart und geschmacksintensiv, nicht umsonst vom Metzger so begehrt!

Das Teres Major kann entweder kurz gebraten als Steak oder als Filet Medaillons serviert werden.

Die Zubereitung

Der Cut eignet sich besonders zum:

BBQ: Grillen

Kochen: Kurz-Braten, Braten, Sous-Vide


Beim Grillen bzw. Kurzbraten empfehlen wir die Garstufe „Medium“ mit einer Kerntemperatur von 55°C

Bratet das Teres Major in der Pfanne mit unserem Wagyu-Fett oder auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 2 Minuten scharf an. Danach im Backofen oder bei indirekter Hitze auf Kerntemperatur ziehen lassen. Nach dem Zubereiten lediglich mit hochwertigem Salz und Pfeffer würzen.

Wichtig: Nach dem Zubereiten noch 2-4 Minuten ruhen lassen.

 

 

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