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Skirt Steak

Der Cut

Outside Skirt

Das Outside Skirt, auch Zwerchfell genannt, ist das Fleisch das auf dem Rippenkasten liegt. Es ist ein grobfasriges und hat eine intensive Fettmarmorierung.

Inside Skirt

Das Inside Skirt ist ein weiterer Geheimtipp unter den seltenen flachen Steaks. Es hat einen intensiven Geschmack und unterscheidet sich in seiner aromatischen Bissfestigkeit von gängigen Cuts.

 

Die Zubereitung

Der Cut eignet sich besonders zum:

BBQ: Grillen

Kochen: Kurz-Braten, Sous-Vide


Beim Grillen bzw. Kurzbraten empfehlen wir die Garstufe „Medium“ mit einer Kerntemperatur von 55°C

Bratet das Skirt Steak in der Pfanne mit unserem Wagyu-Fett oder auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 2 Minuten scharf an. Danach im Backofen oder bei indirekter Hitze auf Kerntemperatur ziehen lassen. Nach dem Zubereiten lediglich mit hochwertigem Salz und Pfeffer würzen.

Wichtig: Nach dem Zubereiten noch 2-4 Minuten ruhen lassen. In dünnen Scheiben aufschneiden.

Tipp: Sous-Vide Garen und anschließend scharf anbraten / angrillen.

 

 

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