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Flap Meat / Flank Steak

Der Cut

Das Flap Meat, auch unter dem Namen Flank Steak oder Bavette de Flanchet bekannt, ist eines der ersten Teilstücke das beim Zerlegen des Hinterviertels aus dem Bauchlappen herausgelöst wird. In den USA sind die Flank Steaks in der BBQ Szene nicht mehr wegzudenken, auch in Deutschland erfreut es sich zunehmender Beliebtheit.

Früher wurde das Stück leider nur für Gulasch verwendet oder in der Wurst verarbeitet. Dabei handelt es sich um ein herrlich zartes und aromatisches Steak. Es hat lange Fasern, die von feinen Fettsträngen durchzogen sind und somit eine Geschmacksintensität garantieren.

Bitte unbedingt quer zur Faser schneiden!

Die Zubereitung

Der Cut eignet sich besonders zum:

BBQ: Grillen, Smoken

Kochen: Kurz-Braten, Braten, Sous-Vide, Eintopf


Beim Grillen bzw. Kurzbraten empfehlen wir die Garstufe „Medium“ mit einer Kerntemperatur von 55°C

Bratet das Flap Meat / Flank Steak in der Pfanne mit unserem Wagyu-Fett oder auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 2 Minuten scharf an. Danach im Backofen oder bei indirekter Hitze auf Kerntemperatur ziehen lassen. Nach dem Zubereiten lediglich mit hochwertigem Salz und Pfeffer würzen.

Wichtig: Nach dem Zubereiten noch 2-4 Minuten ruhen lassen. In dünnen Scheiben aufschneiden.

Alternative: Sous-Vide Garen und anschließend scharf anbraten / angrillen.

Bitte unbedingt quer zur Faser schneiden!

 

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