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Bürgermeisterstück / Tri-Tip

Der Cut

Das Bürgermeisterstück auch als  „Tri-Tip“ bekannt wurde als besonderes Edelstück für den Bürgermeister reserviert, womit wir auch die Namensherkunft geklärt hätten.

Das kurzfaserige Fleisch stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel und gilt als absoluter Geheimtipp. Es handelt sich hierbei um einen stark marmorierten Cut, der ausschließlich aus Muskelfleisch besteht.  Korrekt zubereite wird das Wagyu-Stück, dank des intramuskulären Fetts, unglaublich zart. Das Tri-Tip Steak kommt nur zweimal pro Tier vor. Dank seines  intensiven Geschmacks wird es einem definitiv im Gedächtnis bleiben. Durch die markante Form, die an eine Haifischflosse erinnert, erkennt ihr das Bürgermeisterstück auf einen Blick.

Die Zubereitung

Der Cut eignet sich besonders zum:

BBQ: Grillen, Smoken

Kochen: Braten, Sous-Vide


 

 

 

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