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Brisket

Der Cut

Brisket – der BBQ Klassiker

Das Brisket lässt das Herz aller BBQ Fans höher schlagen. Das Wagyu Brisket bzw. die Brust wurde in Deutschland lange Zeit unterschätzt und eher als Suppen- oder Kochfleisch für Rinderbrühe verwendet. Dabei handelt es sich hier um einen Smoker- Klassiker, in den USA heiß begehrt darf das Brisket dort auf keiner BBQ Restaurant Karte fehlen!

Das “gute alte Stück Fleisch”ist ein Smoker-Klassikern aus Texas. Während des mehrere Stunden dauernden Prozess des Warmräucherns im Smoker wird das Rindfleisch butterweich. Eine intensive Gewürzmischung und das regelmäßige Moppen des Briskets garantieren zusätzlich Geschmack und Saftigkeit. Die lange Zubereitungsdauer von über 10 Stunden ist eine extrem hohe Anforderung an jeden den Grillmeister aber die Mühe lohnt sich! Nach mehreren Stunden des „smokens“ zerfällt das Brisket unter der Gabel.

Zudem eignet es sich perfekt für Pastrami.

Die Zubereitung

Der Cut eignet sich besonders zum:

BBQ: Smoken

Kochen: Braten, Sous-Vide, Eintopf


Je nach Dicke erreicht das Brisket nach 10-18 Stunden eine Kerntemperatur von 88-92°C

 

 

 

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